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Les fromages 
de l'armailli
 

Nous proposons les fromage de vache, chèvre, brebis, principalement au lait cru fermier et de preférence en provenance directe des producteurs.

Une grande variété de fromage vous attend :

  • Les fromages à raclette

    Auvergne, Jura, Suisse, Fumée, Poivre, Ail des ours, Moutarde, Piment d'espelette, Vacherin Fribourgeois ...

    La raclette est idéale pour un repas entre amis. L'Armailli met à disposition des appareils pour la consommer en 1/4 ou en 1/2 roue. Vous pouvez également l'accompagner de nos délicieuses charcuterie, à la découpe ou en plateau.
  • Les fromages de chèvres

    Frais : Nature, ciboulette, spéculoos, cuberdon, truffé, bruschetta ...
    Affinés : Sainte Maure de touraine, Pelardon, AOP Chavignol ...

    Les fromages de chèvre les plus classiques sont consommés frais ou séchés. Ils peuvent aussi être affinés et se couvrent alors d’un croûtage naturel, feutré et plissé, certains sont cendrés pour perpétuer une tradition ancienne. 
  • Les pâtes à croûte fleurie

    Brie de Meaux, Brie truffé maison, Camembert (médaille d'or 2015), Délice de bourgogne, Brillat savarin ...

    Elles sont issues de caillés à dominante lactique avec une petite intervention mécanique pour accélérer l’égouttage. Le nom de “croûte fleurie” vient de la fleur, duvet de champignon ou moisissure généralement blanche qui recouvre le fromage.
  • Les pâtes molles à croûte lavée

    Epoisse au lait cru, Munster, Maroilles, Curé Nantais, Fleur d'Audresselles ...

    Elles sont fabriquées comme les pâtes molles à croûte fleurie mais sont recouvertes de morge de couleur rouge orangée qui résulte des fréquents lavages opérés pendant toute la durée de son affinage.
  • Les pâtes pressées cuites

    Beaufort, Appenzeller, Etivaz, Comté ...

    Les comtés nous sont livrés en droite ligne du jura.  A découvrir ...

    Elles sont fabriquées à partir d’un caillé présure chauffé fortement (jusqu’à 55°) afin d’accroître l’égouttage. Ces fromages sont des pièces de grande taille qui demandent de longs mois d’affinage, ce sont des fromages dits “de garde”.
  • Les pâtes pressées non cuites

    Morbier, Saint-Nectaire, Reblochon, Orval, Chimay ...

    Elles ont fabriquées à partir d’un caillé présure mais sans trop le chauffer avant pressage de façon à conserver suffisamment d’humidité pour assurer un affinage en 3 à 6 mois.
  • Les pâtes persillées

    Roquefort Carles, Saint Agur, Bleu de Gex, Stilton, Blue Shropshire, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola à la cuillère ...

    Elles ont la particularité de présenter une moisissure bleue. 
    Au moulage, la caillé est ensemencé de pénicilium et durant l’affinage on procède au piquage avec des aiguilles  pour faciliter la pénétration de l’air et stimuler le développement de la moisissure.

les salaisons de savoie
et d'italie

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